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加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn)。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱(chēng)“番鴨”。

其長(zhǎng)相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱(chēng)為加積鴨。

據(jù)測(cè)定，加積鴨的肉含蛋白質(zhì)34%，比雞和豬、牛肉的含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補(bǔ)虛暖胃，強(qiáng)筋壯骨、活血行氣。民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之食，取冬蟲(chóng)草一起燉食，可滋補(bǔ)身體，同海參共燉食， 滋補(bǔ)之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。

加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱(chēng)“白切”）最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名。