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海南特產(chǎn)名菜,用鮮椰子為盅,配多種輔料,精燉乳鴿而成,曾于1988 年第二屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽中獲金牌獎(jiǎng)。
用料:
大殼椰子2個(gè)、乳鴿2只、鮮椰汁300克、火腿15克、冬菇25克,瘦豬肉100克, 精鹽、味精、姜片、加飯酒適量。
制作:
1、將椰子剝?nèi)ネ庖潞陀矚ぃ暾〕鲆,在棕黑色表皮上雕刻出海南風(fēng)光圖案,在蒂部圓周割出鋸牙交錯(cuò)蓋口及蓋,即成椰盅,浸在 清水中待用
2、將乳鴿去毛,凈內(nèi)臟,同瘦肉一起放 沸水中煮10分鐘取出洗凈
3、將火腿,冬菇飛水,洗漂,同瘦肉一起切成粗粒狀,然后連同乳鴿放進(jìn)瓷燉盅內(nèi),加進(jìn)味精,精鹽、姜片、加飯酒及適量上場(chǎng),中火 燉焓,將燉好的物料平均分放在2只椰子盅內(nèi), 再上籠燉15分鐘,然后把事先純好的椰子汁倒入盅內(nèi)便成